아쿠아파바 란?

아직도 싱크대에서 병아리콩을 배수하고 계십니까? 아쿠아파바 그 액체를 유지하고 다양한 계란 없는 요리법에 사용하십시오.

이 문서는 전문가 소스가 포함된 보고를 기반으로 합니다.

통조림 콩을 사용하고 단순히 액체를 배수구에 붓는다면 아쿠아파바라고 하는 다용도 성분을 놓치고 있는 것입니다.

아쿠아파바

“아쿠아파바는 콩을 요리하는 액체입니다.”라고 콜럼버스에 있는 오하이오 주립대학교 웩스너 메디컬 센터 의 등록 영양사인
시에라 홀리(Siera Holley)는 말합니다 . 

가장 일반적으로 병아리콩 통조림의 액체는 최고의 아쿠아화바를 생산하지만 “액체는 모든 종류의 콩 에서 나올 수 있습니다 .”

대부분의 사람들은 캔에서 액체를 버리지만 Holley는 “아쿠아파바를 버리는 것보다 사용하는 것도 재료의 잠재력을 최대한 활용하는 좋은 방법입니다.”라고 말합니다.

아쿠아파바 란?

아쿠아-뭐? 캘리포니아 오렌지 카운티에 있는 프로비던스 세인트 조셉 병원( Providence St. Joseph Hospital) 의 웰니스
코디네이터이자 운동 생리학자인 Janeen Miller는 “이 이름은 물 – 물 – 콩 – 파바를 뜻하는 라틴어에서 유래 했습니다.

Aquafaba는 뉴욕에 기반을 둔 등록 영양사 Jamie Feit Nutrition LLC의 Jamie Feit가 말합니다. “그것은 바인더로 사용될 수 있으며, 
계란이나 달걀 흰자위를 굽는 비건 대체품 으로 사용될 수 있습니다. 

계란 알레르기가 있는 사람들을 위한 베이킹에도 사용됩니다.”

Miller는 “날 달걀 흰자위에서 오는 식인성 질병의 위험을 피하려는” 사람들에게 좋은 선택이 될 수 있다고 덧붙입니다.

달걀이 풍부한 채식주의자 친화적 대안

완전채식 을 따르면 특히 계란이 포함된 디저트 및 기타 요리법을 만들 때 특정 문제가 발생합니다. Holley는 일반적으로 다음 변환이 일반적으로 알을 아쿠아파바로 바꾸려는 경우 효과가 있다고 말합니다.

  • 아쿠아파바 1테이블스푼 = 달걀 노른자 1개.
  • 2 큰 술 = 1 달걀 흰자위.
  • 3테이블스푼 = 계란 1개.

Aquafaba는 계란이 필요한 많은 요리법에 식물성 솔루션을 제공한다고 Miller는 말합니다. 그것을 만들려면 통조림 콩의 염수를 저장하고

“가볍고 푹신할 때까지 손이나 스탠드 믹서로 휘젓습니다.

” 타르타르 크림을 추가하면 더 빨리 휘핑하는 데 도움이 됩니다. 

머랭과 같은 제품이 만들어지면 이를 추가하여 다양한 요리를 만들 수 있습니다.

aquafaba 대용품으로 만들 수 있는 옵션은 다음과 같습니다.

  • 머랭.
  • 마시멜로 솜털.
  • 무스.
  • 설탕 프로스팅 또는 버터크림.
  • 수제 마요네즈.
  • 비건 치즈.
  • 마지팬.
  • 마카롱.
  • 아이스크림.
  • 머핀.
  • 와플.
  • 팬케이크.
  • 프렌치 토스트.
  • 컵케이크.
  • 브라우니.
  • 휘핑 크림.
  • 버터.

Feit는 “Aquafaba는 완전 채식 구운 식품에 리프트와 좋은 부스러기를 제공하며 일부 고급 레스토랑의 접시에서 볼 수있는 거품을 만드는 데 사용할 수도 있습니다.”라고 말합니다.

Aquafaba의 건강 프로필

Aquafaba는 특히 어떤 이유로든 계란을 피하는 경우 건강하고 예산 친화적인 식단에 포함될 수 있습니다. 아쿠아파바는 다음과 같습니다.

  • 칼로리가 낮습니다.
  • 통조림 콩 을 사용하는 경우 무염 또는 저염 품종을 선택하는 경우 나트륨 함량이 낮습니다.
  • 무설탕.
  • 콜레스테롤이 없습니다.
  • 트랜스 지방이 없습니다.

Holley는 부정적인 측면에서 aquafaba에 대한 정보가 많지 않다고 말합니다. “아쿠아파바는 약간의 미량 영양소를 함유하고 있지만 계란에서 발견되는 것과 비교할 수 없습니다.”
또한 단백질이 현저히 적습니다.

하루 권장량의 1% 대 달걀 흰자위의 10% 단백질입니다. Miller는 “매장에서 구입한 계란 대체품에 단백질이
추가되었을 수 있지만 아쿠아파바만 사용하는 경우 권장되는 일일 단백질 섭취량을 충족하려면 더 많은 식물성 식품을 찾아야 합니다.”
라고 말합니다.

홀리는 보관 수명이 훨씬 긴 반면 아쿠아파바는 냉장고에서 2~3일 정도만 보관할 수 있다고 합니다.

또한 Aquafaba는 “올리고당, 즉 몸이 결장에 도달할 때까지 소화할 수 없는 설탕”을 함유하고 있기 때문에 모든 사람에게 좋은 선택이 아닐 수 있다고 Miller는 설명합니다. 

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이로 인해 일부 사람들, 특히 과민성 대장 증후군 이 있는 사람들에게 복부 팽만감 과 가스 가 발생할 수 있습니다 .

“아쿠아파바는 또한 소화하기 어려운 또 다른 화합물인 사포닌을 함유하고 있습니다.”라고 Miller는 말합니다. 그 사포닌은 일부 사람들이 아쿠아화바가 가지고 있다고 말하는 약간 쓴 맛에 기여할 수 있습니다.

밀러는 통조림 콩 을 아쿠아화바의 주요 공급원으로 사용하고 있다면 BPA라고도 하는 비스페놀 A가 문제가 될 수 있다는 사실을 알아야
한다고 말합니다. 많은 캔이 줄 지어 있으며 일부 건강 전문가는 BPA가 캔 내부의 음식에 스며들 수 있다고 생각합니다. 

BPA는 호르몬 교란, 어린이의 뇌 및 행동 문제, 암 및 심장 문제와 관련된 화학 물질입니다.

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